La Choucroute

Ingrédients, pour 8 personnes:

1,5kg de choucroute / 3 cuil. à soupe d'huile / 2 oignons / 1/2 litre de vin blanc / 1 feuille de laurier / 1 gousse d'ail / sel,poivre / 4 clous de girofle / 7 baies de genièvre / (facultatif: 1 cuil. à soupe de carvi) / 1 palette de porc salé et fumée / 6 saucisses de Strasbourg / 400gr de lard fumé / 1 petit jambonneau / 800gr de carré de porc salé / 10 pommes de terre.

Préparation:

Bien laver la choucroute à l'eau froide et bien l'essorer. Dans une cocotte, faire blanchir les oignons dans l'huile, ajouter la choucroute, l'ail percé de clous de girofle, la feuille de laurier, les baies de genièvre, le carvi et mélanger le tout. Verser le vin, saler, poivrer et couvrir la cocotte. Laisser mijoter 1h, remuer la choucroute, ajouter les différents morceaux de viande et 1/2 litre d'eau et laisser mijoter le tout 1h30. Poser ensuite les pommes de terre épluchées et lavées sur la choucroute où elles cuiront à la vapeur 30mn.

Pendant ce temps on aura laisser frémir la palette de porc dans l'eau bouillante pendant 1h30. 20mn avant de servir la choucroute faire cuire à l'eau le jambonneau et les saucisses de Strasbourg.

Dresser la choucroute sur un plat, garnir de tranches de carré de porc, de palette de porc fumée, de morceaux de lard et de saucisses de Strasbourg; l'entourer de pommes de terre et la couronner du jambonneau.

En général la choucroute est accompagnée d'un bon vin blanc d'Alsace ou selon les goûts d'une bière bien fraîche.