Le baekeofa
- Epaule de porc (500gr)
- Epaule de mouton (500gr)
- Poitrine de boeuf (500gr) (éventuellement)
- 1 kg de pomme de terre, ferme
- 200 gr de carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 queue de porc (éventuellement)
- 1 pied de porc (éventuellement)
- Pâte à pain: farine et eau
- 1 litre de Riesling (vin blanc alsacien)
- 1 oignon émincé
- 1 carotte coupée en rondelles
- 4 caieux d'ail
- Thym, persil, laurier, sel, poivre, clous de girofle
- Une cuillère d'huile
- Une 1/2 cuillère de vinaigre et un peu d'eau
Prendre les 3 viandes et les couper en morceaux d'environ 5cm * 4cm,
puis avec la queue de porc et le pied de porc, mariner le tout, environ une nuit.
Le lendemain ,dans une terrine en terre (préalablement remplie d'eau la nuit durant),et frottée à l'ail, mettre dans le fond de la terrine, une couche de viande et les oignons émincés,et un peu de rondelles de carottes (pas ceux de la marinade),puis une couche de pomme de terre coupées en rondelles d'environ 1,5cm d'épaisseur, et ainsi de suite jusqu'au dessus, puis la queue de porc, le pied de porc et le blanc de poireau.
Mouiller légèrement avec le riesling, et mettre un bouquet garni.
Fermer le couvercle de la terrine, avec la pâte à pain, hermétiquement.
Laisser cuire à four moyen (thermostat 5), pendant 2H30 à 3H00.
Server avec comme accompagnement une salade de mâche ou de pissenlit, et un Tokay pinot noir (vin alsacien).
BON APPETIT ...